Первым литературным опытом В. А. Левшина была книга «Загадки, служащие для невинного разделения праздного времени» (1773). Большую известность получили его «Утренники влюбленного» (1779), сентиментально-нравоучительные размышления о любви, изложенные в форме писем. Позднее он много занимался переводами с немецкого, французского и итальянского языков. Огромный успех имело 10-томное издание «Русские сказки» (1780–1783), в котором была сделана попытка литературной обработки фольклорных текстов и введены в обиход многие былинные герои. Он также был автором многочисленных сельскохозяйственных и экономических руководств, наставлений по домоводству и ветеринарии. В их числе: «Словарь коммерческий, содержащий познание о товарах всех стран» (1787–1792), «Полный русский конский лечебник» (1795; 6-е изд. 1860), «Всеобщее и полное домоводство» (1795), «Полная хозяйственная книга» (1813–1815), «Новейший и полный конский врач» (1819–1820) и другие.