Г. М. Барац — автор многих работ по истории права и судопроизводства в Древней Руси, исследований о положении евреев в Древней Руси, о влиянии еврейской культуры на древнерусскую литературу и право. Литературной деятельностью он стал заниматься в начале 1860-х гг. В 1870 г. им была опубликована в газете "День" получившая известность статья "Материалы для истории водворения евреев на жительство в Киеве". Его работы публиковались в журналах "Вестник права", "Киевская старина", "Летописи" Историко-филологического общества при Новороссийском университете, "Труды Киевской духовной академии" и других. Его "Собрание трудов по вопросу о еврейском элементе в памятниках древнерусской письменности" в двух томах вышло в свет уже после смерти автора за рубежом, в Берлине и Париже.