|
|
|
| Экономическая сторона вопроса |
| | Важность его въ особенности для мелкихъ хозяйствъ въ виду многихъ преимуществъ плодоваго виноделiя передъ плодосушенiемъ.-Статистическiя данныя о размерахъ производства плодоваго вина възападно-европейскихъ государствахъ.- На сколько плодовыя и ягодныя вина могутъ успешно конкуррировать съ виноградными заграницею и у насъ.-Гигiеническая сторона вопроса |
| Плоды и ягоды, какъ сырой матерiалъ для виноделiя |
| | Яблоки, груши, вишни, смородина (белая, красная и черная), крыжевникъ, малина и земляника |
| Добыванiе сусла |
| | Мельницы для измельченiя плодовъ.-Прессы для отжиманiя плодоваго сока.-Диффузiонный способъ добыванiя сусла |
| Заготовленiе сусла |
| | Сдабриванiе сусла.-Способъ определенiя количества кислоты въ сусле.-Уменьшенiе количества ея разбавленiемъ водою и нейтрализацiею.-Добавленiе кислоты къ суслу.-Случаи добавленiя дубильной кислоты.-Определенiе количества
сахара въ сусле и прибавка его |
| Броженiе сусла и уходъ за нимъ |
| | Бродильные чаны.-Бурное броженiе и условiя успешности хода его.-Плохое броженiе или дозреванiе вина |
| Сдабриванiе вина |
| | Сдабриванiе по крепости.-Определенiе содержанiя алкоголя въ вине.-Прибавка спирта.-Приданiе букета.-Улучшенiе окраски вина.-Осветленiе или проклейка вина |
| Последнiй разливъ вина |
| | Выборъ бочекъ.-Очистка ихъ.-Чистка бутылокъ. -Приборы, употребляемые при разливе вина въ бутылки и закупори ихъ |
| Болезни вина |
| Устройство погреба |
| Производство плодоваго шампанскаго |
Вебер Карл Карлович Российский инженер-технолог, автор многочисленных технических трудов конца XIX века. Написал ряд статей в специальных и общих журналах и издал серию книг и руководств по крахмальному, солодовому, маслобойному, лесопильному, веревочному, дрожжевому производствам, винокурению, мукомольному делу. Написанные им руководства предназначались инженерам, техникам, хозяевам предприятий, преподавателям промышленных училищ. Ему принадлежит ряд трудов: «Крахмальное и декстринное производство» (1881), «Солодовенное производство» (1884), «Крахмальное и паточное производства» (1885), «Маслобойное производство» (1887), «Плодовое и ягодное виноделие и его значение для России» (1888), «Практическое руководство по лесопильному производству» (1890), «Винокуренное производство» (1891), «Лён, его возделывание и обработка» (1891), «Сооружение сельскохозяйственных, лесных, заводских и вообще промышленных подъездных путей» (1892), «Нужды нашего народного хозяйства» (1892), «Земледельческие машины и орудия для обработки почвы» (1896–1897; в 2 т.), «Рассказы о фабриках и заводах» (7-е изд. — 1900).
|
|
|
|
