Обложка Сафронова Т.М., Дацун В.М. Сырье и материалы рыбной промышленности
Id: 27514

Сырье и материалы рыбной промышленности

2004. 272 с. ISBN 5-03-003720-9.

Аннотация

Дана технологическая характеристика гидробионтов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков, крабов, омаров и др.), водорослей, морских трав. Освещены принципы и методы консервирования гидробионтов.

Для студентов (курсантов) ...(Подробнее)высших и средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям 271000 и 2709 "Технология рыбы и рыбных продуктов".