Обложка Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов
Id: 262765

Биохимия молока и молочных продуктов. Изд. 3, перераб. и доп.

2004. 320 с. Букинист. Состояние: 5-. .

Аннотация

Рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, молочных консервов, детских и других продуктов. Книга, состоящая из теоретической части и практикума, предназначена для студентов средних специальных учебных заведений по спецальности ``Технология молока и молочных продуктов``.