В первой книге двухтомного издания на современном научно-теоретическом уровне рассматриваются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, а также влияние этих процессов на качество кулинарной продукции.
Во всех разделах учебного пособия рассмотрены критерии качества и безопасности продукции.
Учебное пособие рассчитано на студентов вузов, обучающихся по специальностям "Технология продуктов общественного... (Подробнее)
