URSS.ru - Издательская группа URSS. Научная и учебная литература
Об издательстве Интернет-магазин Контакты Оптовикам и библиотекам Вакансии Пишите нам
КНИГИ НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ


 
Вернуться в: Каталог  
Обложка Чижикова О.Г., Коршенко Л.О. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий. Учебник
Id: 223088
 
578 руб.

Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий. Учебник

2016. 199 с. Твердый переплет. ISBN 978-5-9916-9453-7.

 Аннотация

В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.

 
© URSS 2016.

Информация о Продавце