URSS.ru - Издательская группа URSS. Научная и учебная литература
Об издательстве Интернет-магазин Контакты Оптовикам и библиотекам Вакансии Пишите нам
КНИГИ НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ


 
Вернуться в: Каталог  
Обложка Вебер К.К. Плодовое и ягодное ВИНОДЕЛИЕ и его значение для России
Id: 197565
 
129 руб.

Плодовое и ягодное ВИНОДЕЛИЕ и его значение для России. Изд.стереотип.

URSS. 2015. 104 с. Мягкая обложка. ISBN 978-5-397-04984-9.
Книга напечатана по дореволюционным правилам орфографии русского языка (репринтное воспроизведение издания 1888 г.)

 Аннотация

Предлагаемая читателю книга, написанная российским инженером-технологом К.К.Вебером (1855--1911), посвящена исследованию технической и экономической стороны плодово-ягодного виноделия. Рассматриваются особенности ягод и плодов как сырого материала для виноделия. Подробно описывается добывание и заготовление сусла для плодовых и ягодных вин, а также брожение сусла и уход за ним; освещаются такие тонкости технологического процесса, как придание вину букета, улучшение его окраски. Рассматривается экономическое значение плодового и ягодного виноделия, подчеркивается его особая важность для мелких хозяйств.

Книга, написанная более века назад (первое издание вышло в 1888 году), будет полезна прежде всего историкам техники и технологии пищевых производств; немало интересного в ней найдут для себя также технологи и инженеры, работающие в современной винодельческой промышленности.


 Оглавление

Экономическая сторона вопроса
 Важность его въ особенности для мелкихъ хозяйствъ въ виду многихъ преимуществъ плодоваго виноделiя передъ плодосушенiемъ.-Статистическiя данныя о размерахъ производства плодоваго вина възападно-европейскихъ государствахъ.- На сколько плодовыя и ягодныя вина могутъ успешно конкуррировать съ виноградными заграницею и у насъ.-Гигiеническая сторона вопроса
Плоды и ягоды, какъ сырой матерiалъ для виноделiя
 Яблоки, груши, вишни, смородина (белая, красная и черная), крыжевникъ, малина и земляника
Добыванiе сусла
 Мельницы для измельченiя плодовъ.-Прессы для отжиманiя плодоваго сока.-Диффузiонный способъ добыванiя сусла
Заготовленiе сусла
 Сдабриванiе сусла.-Способъ определенiя количества кислоты въ сусле.-Уменьшенiе количества ея разбавленiемъ водою и нейтрализацiею.-Добавленiе кислоты къ суслу.-Случаи добавленiя дубильной кислоты.-Определенiе количества сахара въ сусле и прибавка его
Броженiе сусла и уходъ за нимъ
 Бродильные чаны.-Бурное броженiе и условiя успешности хода его.-Плохое броженiе или дозреванiе вина
Сдабриванiе вина
 Сдабриванiе по крепости.-Определенiе содержанiя алкоголя въ вине.-Прибавка спирта.-Приданiе букета.-Улучшенiе окраски вина.-Осветленiе или проклейка вина
Последнiй разливъ вина
 Выборъ бочекъ.-Очистка ихъ.-Чистка бутылокъ. -Приборы, употребляемые при разливе вина въ бутылки и закупори ихъ
Болезни вина
Устройство погреба
Производство плодоваго шампанскаго

 Об авторе

Карл Карлович ВЕБЕР (1855--1911)

Российский инженер-технолог, автор многочисленных технических трудов конца XIX века. Написал ряд статей в специальных и общих журналах и издал серию книг и руководств по крахмальному, солодовому, маслобойному, лесопильному, веревочному, дрожжевому производствам, винокурению, мукомольному делу. Написанные им руководства предназначались инженерам, техникам, хозяевам предприятий, преподавателям промышленных училищ. При этом он мало касался экономической и исторической стороны производств, рассматривая преимущественно их техническую сторону. Ему принадлежит ряд трудов: "Крахмальное и декстринное производство" (1881), "Солодовенное производство" (1884), "Крахмальное и паточное производства" (1885), "Маслобойное производство" (1887), "Плодовое и ягодное виноделие и его значение для России" (1888), "Практическое руководство по лесопильному производству" (1890), "Винокуренное производство" (1891), "Лён, его возделывание и обработка" (1891), "Сооружение сельскохозяйственных, лесных, заводских и вообще промышленных подъездных путей" (1892), "Нужды нашего народного хозяйства" (1892), "Земледельческие машины и орудия для обработки почвы" (1896--1897; в 2 т.), "Рассказы о фабриках и заводах" (7-е изд. -- 1900).

 
© URSS 2016.

Информация о Продавце