В учебнике дана характеристика гидробионтов, как сырья для производства пищевых композиций, биологически активных добавок, обогащенных изделий, функциональных продуктов, обладающих биологической активностью. Приведены основные показатели оценки биопотенциала органов и тканей гидробионтов для целей биотехнологии, показана рациональность их переработки на биопродукцию. Специальные главы посвящены белковым из-делиям, биологически активным композициям... (Подробнее)
