Предисловие РАЗДЕЛ ПЕРВЫЙ НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА КОНФЕТ Глава I Физико-химические основы управления структурообра зованием в технологических процессах производства конфет и пути их интенсификации § 1. Физико-химическая механика — научная основа интенсификации технологических процессов производства конфет § 2. Физические свойства дисперсных систем, определяющие технологию производства конфет § 3. Оптимальное динамическое состояние конфетных масс в процессе их получения Глава II Тепловые процессы при получении конфетных масс § 1. Нагревание сырья § 2. Уваривание сиропов и рецептурных смесей § 3. Темперирование конфетных масс Глава III Процессы охлаждения и кристаллизации § I. Теоретические основы процессов кристаллизации § 2. Процессы кристаллизации при производстве помады § 3. Основы охлаждения сахаро-паточных растворов при кристаллизации Глава IV Процесс смешивания конфетных масс § 1. Основные условия, определяющие получение конфетных масс с высокой однородностью § 2. Машины для смешивания конфетных масс § 3. Смешивание конфетных масс в условиях вибрации Глава V Образование студней и пен § 1. Общие представления о студнях § 2. Пены и их получение § 3. Студне- и пенообразователи, используемые в кондитерской промышленности Глава VI Формование конфетных масс
§ 1. Формование корпусов конфет отливкой в формы
§ 2. Формование конфетных масс размазкой и прокаткой
§ 3. Формование конфетных масс выпрессовыванием
§ 4. Новые методы формования выпрессовыванием в условиях вибрации
§ 5. Формование конфетных масс отсадкой
Глава VII Глазирование корпусов конфет
§ 1. Темперирование шоколадных масс
§ 2. Глазирование конфет шоколадной глазурью
§ 3. Охлаждение глазированных конфет
РАЗДЕЛ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРОИЗВОДСТВА
ВТОРОЙ КОНФЕТ
Глава I Помадные конфеты
§ 1. Характеристика основных показателей качества
помадных конфет
§ 2. Технология производства помадных конфетных масс
§ 3. Современные аппараты для получения помадных масс
§ 4. Особенности формования помадных конфетных масс
§ 5. Производство помадных конфет холодным способом
Глава II Пралиновые конфеты
§ 1. Физические свойства жировых смесей пралиновых масс
§ 2. Технология производства пралиновых конфет
§ 3. Технология пралиновых конфет на вафельной основе
Глава III Молочные конфеты
§ 1. Технология производства конфет методом отливки и прокатки
§ 2. Структурно-механические (реологические) свойства молочных масс
§ 3. Технология производства молочных конфет механизированным способом
§ 4. Новые виды молочных конфет
Глава IV Фруктовые и фруктово-желейные конфеты
§ 1. Технология производства фруктовых и фруктово
желейных конфет § 2. Технология производства фруктово-грильяжяых
конфет
Глава V Сбивные конфеты
§ 1. Технология производства сбивных конфет типа «Суфле»
§ 2. Производство нуги и маршмеллоу
§ 3. Технология производства конфет «Птичье молоко»
Глава VI Грильяжные конфеты
§ 1. Технология производства грильяжных конфет
§ 2. Непрерывная технология и механизированная поточная линия ВНИИКП для производства конфет «Грильяж в шоколаде» § 3. Физико-химические свойства расплава сахара
§ 4. Механизированная линия производства конфет «Метеорит»
Глава VII Розничные конфеты
§ 1. Сливочная помадка
§ 2. Марципановые конфеты
§ 3. Кремовые конфеты
§ 4. Ликерные конфеты
Заключение
Список использованной литературы
|
2023. 720 с. Твердый переплет. 16.9 EUR
Книга «Зияющие высоты» – первый, главный, социологический роман, созданный интеллектуальной легендой нашего времени – Александром Александровичем Зиновьевым (1922-2006), единственным российским лауреатом Премии Алексиса де Токвиля, членом многочисленных международных академий, автором десятков логических... (Подробнее) URSS. 2023. 272 с. Мягкая обложка. 15.9 EUR
Настоящая книга посвящена рассмотрению базовых понятий и техник психологического консультирования. В ней детально представлены структура процесса консультирования, описаны основные его этапы, содержание деятельности психолога и приемы, которые могут быть использованы на каждом из них. В книге... (Подробнее) 2023. 696 с. Твердый переплет в суперобложке. 119.9 EUR
Опираясь на новейшие исследования, историк Кристофер Кларк предлагает свежий взгляд на Первую мировую войну, сосредотачивая внимание не на полях сражений и кровопролитии, а на сложных событиях и отношениях, которые привели группу благонамеренных лидеров к жестокому конфликту. Кларк прослеживает... (Подробнее) URSS. 2024. 704 с. Твердый переплет. 26.9 EUR
В новой книге профессора В.Н.Лексина подведены итоги многолетних исследований одной из фундаментальных проблем бытия — дихотомии естественной неминуемости и широчайшего присутствия смерти в пространстве жизни и инстинктивного неприятия всего связанного со смертью в обыденном сознании. Впервые... (Подробнее) URSS. 2024. 800 с. Мягкая обложка. 37.9 EUR
ВЕРСАЛЬ: ЖЕЛАННЫЙ МИР ИЛИ ПЛАН БУДУЩЕЙ ВОЙНЫ?. 224 стр. (ТВЁРДЫЙ ПЕРЕПЛЁТ) 11 ноября 1918 года в старом вагоне неподалеку от Компьеня было подписано перемирие, которое означало окончание Первой мировой войны. Через полгода, 28 июня 1919 года, был подписан Версальский договор — вердикт, возлагавший... (Подробнее) URSS. 2024. 344 с. Мягкая обложка. 18.9 EUR
Мы очень часто сталкиваемся с чудом самоорганизации. Оно воспринимается как само собой разумеющееся, не требующее внимания, радости и удивления. Из случайно брошенного замечания на семинаре странным образом возникает новая задача. Размышления над ней вовлекают коллег, появляются новые идеи, надежды,... (Подробнее) URSS. 2024. 576 с. Мягкая обложка. 23.9 EUR
Эта книга — самоучитель по военной стратегии. Прочитав её, вы получите представление о принципах военной стратегии и сможете применять их на практике — в стратегических компьютерных играх и реальном мире. Книга состоит из пяти частей. Первая вводит читателя в мир игр: что в играх... (Подробнее) URSS. 2024. 248 с. Мягкая обложка. 14.9 EUR
В книге изложены вопросы новой области современной медицины — «Anti-Ageing Medicine» (Медицина антистарения, или Антивозрастная медицина), которая совмещает глубокие фундаментальные исследования в биомедицине и широкие профилактические возможности практической медицины, а также современные общеоздоровительные... (Подробнее) URSS. 2024. 240 с. Твердый переплет. 23.9 EUR
Предлагаемая вниманию читателей книга, написанная крупным биологом и государственным деятелем Н.Н.Воронцовым, посвящена жизни и творчеству выдающегося ученого-математика, обогатившего советскую науку в области теории множеств, кибернетики и программирования — Алексея Андреевича Ляпунова. Книга написана... (Подробнее) 2023. 416 с. Твердый переплет. 19.9 EUR
Вам кажется, что экономика — это очень скучно? Тогда мы идем к вам! Вам даже не понадобится «стоп-слово», чтобы разобраться в заумных формулах — их в книге нет! Все проще, чем кажется. Автор подаст вам экономику под таким дерзким соусом, что вы проглотите ее не жуя! Вы получите необходимые... (Подробнее) |